将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处风干,10-15天后食用最佳。五香香肠 如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。
检查完毕后沥干水,然后用厨房纸擦去表面,放在室内通风处晾干。切猪肉:猪肉切出猪皮,留下肥瘦肉。 猪肉选择腿肉或者臀尖肉,这两部分的肉质最适合制作香肠。
吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。小贴士:香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
天然肠衣冷藏保存天然肠衣可以食用,但保存时建议将其放入冰箱冷藏。将使用保鲜袋包装好的肠衣放入冰箱冷藏环境,可以延长其保存时间。
一些作为商品出售的香肠将用真空包装。此外,操作环境大多是无菌的。它的保质期相对较长。一般在室温下可保存3个月左右,冰箱可保存一年。
首先将肠衣装入保鲜袋中,减少和空气接触,以免发生氧化作用,然后放置冰箱冷冻区中,保持温度在0度以下,即可将肠衣保存较长时间。白酒保存法:高度白酒不仅可以杀菌消毒,而且可以使肠衣防腐、去腥。
食盐保存,冷冻保存。食盐保存:肠衣没用完加大量的盐,把肠衣腌制起来保存,是食物防腐的一种常见保存方法。冷冻保存:把没有用完的肠衣加少许的水用塑料袋装起来,放到冰箱的冷冻层进行冷冻也是一种保鲜食物的方法。
为保证肠衣的性能,需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方,为保证延长使用寿命,肠衣保存的最佳条件是温度5~15℃ ,相对湿度在60%~70%。
但是一定是在冬季,吹北风,气温比较低的情况下才不会坏掉,第二个方法用保鲜袋装好,绳子扎紧放到冰箱冷冻区保存,可以保持风干肠的原味,还避免了冰箱其他事物的串味,影响风干肠的风味,还能保存时间很长久。
步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
广式香肠配料:猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。准备好新鲜猪肉,洗净;加入配料,腌制羊肠衣用清水洗净盐分。
麻辣香肠10斤的配料包括:猪前腿肉10斤、花椒面150克、辣椒面100克、盐200克、白糖50克、高度白酒150克、生抽50克、料酒100克。将猪前腿肉切成条状,用高度白酒消毒,再加入所有调料拌匀,灌入肠衣中,扎紧两端,晾晒一周至香肠干燥即可。
灌香肠的配料秘方为如下: 前夹肉10斤、肠衣、白酒、白糖、盐、生抽、红曲米粉、辣椒粉、花椒粉、十三香。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片,加入调料拌匀静置10分钟,再将肠衣浸泡半小时后沥干,灌入香肠晒干即可。
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